О загадочных блюдах
Mar. 2nd, 2018 01:47 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rezonerКонечно, в первую очередь этот пост обращен к тем, кто рос, как и я, в ту эпоху, когда советская власть, по меткому выражению Жванецкого, боролась со всякой жратвой. В результате выросло даже не одно поколение людей, которые никогда в глаза не видели много чего из еды, известной человечеству уже не одно столетие.
Я решил попробовать составить небольшой список этих блюд, существовавших только в книгах, да и то, наверное, по недоразумению цензуры.
Артишоки.
До сих пор не понимаю, зачем их едят. Жесткие листья, из которых надо высасывать мягкое содержимое. Сердца артишоков, абсолютно безвкусные. Не понимаю, увы - воспитания не хватает.
Анчоусы.
Прекрасная вещь. Жутко соленая, подванивающая рыбка в масле. Или паста из нее. Добавить немножко на любой бутерброд, и он обретет неземные обертоны. Впрочем, китайский рыбный соус еще круче, и воняет сильнее. Лучшая ссылка - фильм "Футурама".
Трюфеля(-и).
Грибы, пахнущие свиным мужским половым гормоном. Крайне непристойный, развратный запах. Добавить немножко в любое мясное или макаронное блюдо - и всё волшебным образом меняется. Грибы растут под землей, и на их поиски отправляются - сюрприз-сюрприз! с самками свиней. Не удивительно, что крупный трюфель может продаваться на аукционе за десятки тысяч долларов. Я купил в городе Перудже баночку замазки из трюфелей, добавляешь немного в еду, и она преображается. Потом посмотрел внимательнее на этикетку: "Содержимое: черный трюфель - 0.5%".
Трепанги.
Это животные, принадлежащие к типу иглокожих (как морские звезды, офиуры, морские ежи). Первый раз я их пробовал в Москве, в ресторане "Пекин", в 1968 году, а с тех пор практически никогда не ел. Нет, вру! В 80-х продавали консервы с кукумарией, это один из видов трепанга.
Устрицы.
Очень люблю. Это действительно вкусно.
Омары.
Также именуемые в Америке лобстерами. Как пишет Гривадий Горпожакс (псевдоним Григория Поженяна, Овидия Горчакова (такой гебешник был) и Василия Аксенова) - "вкусное морское членистоногое". Понятно, да, что морское членистоногое - значит ракообразное? Еще одна цитата из Стругацких, все помнят, а они взяли у Алексея Толстого: «Махно, сломав сардиночный ключ, вытащил из кармана перламутровый ножик с полусотней лезвий и им продолжал орудовать, открывая жестянку с ананасами (плохо дело, подумал я), французским паштетом, с омарами, от которых резко запахло по комнате». Омары хороши, НО: наш камчатский краб, пожалуй, вкуснее. Продается здесь по уважительной цене, и с уважительным названием "Чатка".
Ананасы уж кстати.
Но они давно появились в продаже - пусть не каждый год, но, наверное, все их попробовали еще до смерти Леонида Ильича и убедились, что нет в них ничего особенного.
Спаржа.
Вот это овощ, который я сразу приветствовал. Действительно вкусное, и к тому же легкое блюдо. Опять же, много отсылок к нему. Вспомним только любимого Юлия Черсановича:
Даже будучи демоном зла и двуличия,
Предаваясь разврату и водку глуша,
Герцогиня во всём соблюдала приличия
И не кушала спаржу с ножа.
Куропатки, перепелки и прочие птицы сем. куриных (рябчики, глухари, тетерева...)
Перепелки стали обычным блюдом. Хороши, хотя, конечно, баловство, а не еда. А более крупные представители, увы, по-прежнему экзотика.
Манго.
В детстве я читал книжку о нищастной судьбе двух братьев-негритят, и там манго упоминалось, однако же было сказано, что растет оно только в Африке, и оттуда его довезти никак нельзя, так что варежку закройте. Но авиация решила эту проблему, и я его впервые попробовал еще в 60-х годах.
Авокадо.
Оно описано был в учебнике ботаники для 5-6 класса. А мне его отец привез с Кубы, году так примерно в 1969-м. Но сначала писал в письмах, какой это удивительный фрукт, более напоминающий сливочное масло. Оказалось, что и на Западе его толком не знали аж до 90-х годов.
Кокосы.
Та же история, тоже отец привез орех с Кубы, примерно тогда же. А вкус кокоса я полюбил, но уже в восточно-азиатской кухне.
Карри.
Говоря о восточно-азиатской кухне, никак его нельзя обойти. Прекрасная вещь.
Ворчестерширский соус.
Характерная вещь, не так часто его используют. Особенно хорош тем, что, как отмечал еще наблюдательный Карел Чапек, на самом-то деле он вустерширский.
Ангостура!
Вспомнив вустерширский соус, нельзя не вспомнить и ее. Этот запах ни спутать, ни заменить.
Что еще вспомните?
Я решил попробовать составить небольшой список этих блюд, существовавших только в книгах, да и то, наверное, по недоразумению цензуры.
Артишоки.
До сих пор не понимаю, зачем их едят. Жесткие листья, из которых надо высасывать мягкое содержимое. Сердца артишоков, абсолютно безвкусные. Не понимаю, увы - воспитания не хватает.
Анчоусы.
Прекрасная вещь. Жутко соленая, подванивающая рыбка в масле. Или паста из нее. Добавить немножко на любой бутерброд, и он обретет неземные обертоны. Впрочем, китайский рыбный соус еще круче, и воняет сильнее. Лучшая ссылка - фильм "Футурама".
Трюфеля(-и).
Грибы, пахнущие свиным мужским половым гормоном. Крайне непристойный, развратный запах. Добавить немножко в любое мясное или макаронное блюдо - и всё волшебным образом меняется. Грибы растут под землей, и на их поиски отправляются - сюрприз-сюрприз! с самками свиней. Не удивительно, что крупный трюфель может продаваться на аукционе за десятки тысяч долларов. Я купил в городе Перудже баночку замазки из трюфелей, добавляешь немного в еду, и она преображается. Потом посмотрел внимательнее на этикетку: "Содержимое: черный трюфель - 0.5%".
Трепанги.
Это животные, принадлежащие к типу иглокожих (как морские звезды, офиуры, морские ежи). Первый раз я их пробовал в Москве, в ресторане "Пекин", в 1968 году, а с тех пор практически никогда не ел. Нет, вру! В 80-х продавали консервы с кукумарией, это один из видов трепанга.
Устрицы.
Очень люблю. Это действительно вкусно.
Омары.
Также именуемые в Америке лобстерами. Как пишет Гривадий Горпожакс (псевдоним Григория Поженяна, Овидия Горчакова (такой гебешник был) и Василия Аксенова) - "вкусное морское членистоногое". Понятно, да, что морское членистоногое - значит ракообразное? Еще одна цитата из Стругацких, все помнят, а они взяли у Алексея Толстого: «Махно, сломав сардиночный ключ, вытащил из кармана перламутровый ножик с полусотней лезвий и им продолжал орудовать, открывая жестянку с ананасами (плохо дело, подумал я), французским паштетом, с омарами, от которых резко запахло по комнате». Омары хороши, НО: наш камчатский краб, пожалуй, вкуснее. Продается здесь по уважительной цене, и с уважительным названием "Чатка".
Ананасы уж кстати.
Но они давно появились в продаже - пусть не каждый год, но, наверное, все их попробовали еще до смерти Леонида Ильича и убедились, что нет в них ничего особенного.
Спаржа.
Вот это овощ, который я сразу приветствовал. Действительно вкусное, и к тому же легкое блюдо. Опять же, много отсылок к нему. Вспомним только любимого Юлия Черсановича:
Даже будучи демоном зла и двуличия,
Предаваясь разврату и водку глуша,
Герцогиня во всём соблюдала приличия
И не кушала спаржу с ножа.
Куропатки, перепелки и прочие птицы сем. куриных (рябчики, глухари, тетерева...)
Перепелки стали обычным блюдом. Хороши, хотя, конечно, баловство, а не еда. А более крупные представители, увы, по-прежнему экзотика.
Манго.
В детстве я читал книжку о нищастной судьбе двух братьев-негритят, и там манго упоминалось, однако же было сказано, что растет оно только в Африке, и оттуда его довезти никак нельзя, так что варежку закройте. Но авиация решила эту проблему, и я его впервые попробовал еще в 60-х годах.
Авокадо.
Оно описано был в учебнике ботаники для 5-6 класса. А мне его отец привез с Кубы, году так примерно в 1969-м. Но сначала писал в письмах, какой это удивительный фрукт, более напоминающий сливочное масло. Оказалось, что и на Западе его толком не знали аж до 90-х годов.
Кокосы.
Та же история, тоже отец привез орех с Кубы, примерно тогда же. А вкус кокоса я полюбил, но уже в восточно-азиатской кухне.
Карри.
Говоря о восточно-азиатской кухне, никак его нельзя обойти. Прекрасная вещь.
Ворчестерширский соус.
Характерная вещь, не так часто его используют. Особенно хорош тем, что, как отмечал еще наблюдательный Карел Чапек, на самом-то деле он вустерширский.
Ангостура!
Вспомнив вустерширский соус, нельзя не вспомнить и ее. Этот запах ни спутать, ни заменить.
Что еще вспомните?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2018-03-02 07:03 am (UTC)Нет, плесень конечно заводилась и на советском сыре, но знатоки говорили, что это немножечко не то. Оказалось, не врали.
Ну и прочие сыры - твёрдые, жидкие, газообразные.
no subject
Date: 2018-03-02 07:07 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:07 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:08 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:08 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:09 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:10 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:22 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:24 am (UTC)В ином виде - я до начала своих выездов вообще не видел, ни в гостях, ни в ресторанах, ни даже по телевизору.
Слово было, да. А жопы не было.
Вот анчоусы - они же хамса - на юге были, причём стоили доли копейки. Я почти все школьные годы проводил лето в Керчи - хамса была чем-то вроде семечек :)
no subject
Date: 2018-03-02 07:32 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:33 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 07:53 am (UTC)сыр рокфор, что на витрине
среди всей сыров вкусней
закричали в магазине
он и пахнет как еврей!
no subject
Date: 2018-03-02 07:56 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 08:12 am (UTC)еще киви.
И много такого, про чего в совке и не знали.
no subject
Date: 2018-03-02 08:16 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 08:56 am (UTC)Кумкват
Улитки
Whelks
Seabream
Steaks
no subject
Date: 2018-03-02 09:03 am (UTC)хуй не мясорокфор не сыр был!..(странно... всегда было мнение, что Минск снабжался во всякомо случае не хуже Москвы по части dairy. впрочем, мы за сыами чуть ли не каждые выходные мотались в Вильнюс. а тут оказывается народ ркфор не жрал!!!)
no subject
Date: 2018-03-02 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 09:05 am (UTC)no subject
Date: 2018-03-02 09:38 am (UTC)А оказалось,что это бульон с клецками :)
no subject
Date: 2018-03-02 09:42 am (UTC)Артишоки надо есть со сметаной (или каким либо густым и кислым йогуртом): макаешь лист в сметану и в рот. Я артишоки часто ем вместо попкорна, когда кино смотрю.
Я бы добавил ещё всякой алкоголь. Все эти назвния из книжек абсолютно ничего не говорили: виски с содовой, джин с тоником. Что за джин, что за тоник? - какие-то экзотичные звери, наверное. Кружка эля, бокал мартини, кальвадос, мадейра - всё часто встречалось в книжках.
Ещё старые русские блюда. Кулебяка, растегай - слова знаю, никогда в жизни их не видел.
no subject
Date: 2018-03-02 09:48 am (UTC)Узнал о нём из какой-то серии квеста про Ларри :)
no subject
Date: 2018-03-02 10:03 am (UTC)А гречневую кашу надо с ма-аленькими шкварками есть.